ملخص الجهاز:
"خوراندن میزان 280 میلی گرم ازت نیتراته بازاء هر کیلوگرم وزن بدن در سگ بصورت نیترات سدیم و یا 570 میلی گرم از طریق تزریق داخل وریدی برای چندین هفته باعث مرگ و یا تغییر شار خون نشده است،لیکن مصرف آب و نیز دفع ادرار افزایش یافته است(65)نیترات مزبور در تمام بدن پخش ش ده و بیش از 90 درصد آن در ادرار حیوان بازیافته شده است.
در یکی از این آزمایشات کرافورد (42)غذای محتوی 53/0 درصد ازت نیتراته را به 7 گاو شیری داد و کاهشی در میزان شیر مشاهده نکرد و در آزمایش دیگر دیوسن و همکاران(49)نیترات سدیم را همراه با علوفه خشک بمیزان روزانه 100 تا 150 میلی گرم ازت نیتراته بازاء هر کیلوگرم وزن بدن برای 30 روز اول بعد از زائیدن به گاوها داد و هیچگونه کاهش شیر حادث نگردید.
نیتریت اضافه بر آنچه برای تولید اکسید نیتریک میوگلوبین لازم است باعث جلویگری از رشد میکربها میشود ولی این مقدار اضافه ممکن است بیشتر از میزان حداکثر 00 قسمت در میلیون یون نیتریت(60 قسمت در میلیون ازت نیتراته)پیشنهاد شده توسط قسمت بازرسی گوشت وزارت کشاروزی امریکا در تولید نهائی نباشد.
چون بررسی روی تجمع نیترات در بافتهای حیوانات تغذیه شده از این ماده انجام نگرفته است،محقق مرکز فوق مطالعاتی در زمینه اندازهگیری میزان نیترات شیر و گوشت دامهائی که برای مدت 6 تا 12 ماه قبل از ذبح بمیزان صفر،100 و 150 میلی گرم ازت نیتراته بازاء هر کیلوگرم وزن بدن داده شده بودند انجام داد."