خلاصة:
مقدمه: بستهبندی مواد غذایی راهکاری حیاتی برای تضمین ایمنی آنها است. به جهت اهمیت زیاد بستهبندی مواد غذایی فناوری نانو میتواند موجب بهبود بستهبندی مواد غذایی و قابلیتهای آنها و در نتیجه حصول اطمینان از ایمنی مواد غذایی شود. تحقیق حاضر به منظور بررسی و مقایسه اثر افزودن نانو ذرات نقره بر خواص مکانیکی و میکروبی فیلمهای زیست تخریب پذیر نشاسته و کیتوزان صورت پذیرفت.مواد و روشها: نانو ذره نقره سنتز شد و فیلمهای نانو کامپوزیتی بر پایه نشاسته و کیتوزان با محتوای 0، 250 وppm 500 نانو ذره نقره تولید شدند و خواص آنها از جمله خصوصیات مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب، حلالیت، تورم و همچنین خصوصیات ضد میکروبی فیلمهای تولیدی نیز با اندازهگیری قطر ناحیه روشن بوسیله آزمون نفوذ دیسک بررسی شد. در این آزمون از چهار نوع میکروب استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، آسپرژیلوس نایجر و کاندیدا آلبیکنس استفاده شد. همچنین میزان تغییرات رنگ در فیلمها پس از اضافه کردن نانو نقره بررسی شد و سایز ذرات نانو نقره سنتز شده با آزمون پراش نور دینامیکی (DLS) تعیین شد.یافتهها: با افزودن نانو نقره به فیلمها نفوذپذیری به بخار آب در تمام فیلمها افزایش یافت. همچنین با افزودن نانو نقره مقاومت کششی افزایش یافت که این افزایش در مورد فیلمهای کیتوزان با نانو نقره معنیدار و در مورد فیلم نشاسته این افزایش معنیدار نبود. افزایش طول نیز در تمامی فیلمها با افزودن نانو نقره افزایش یافت. هرچند افزودن نانو نقره موجب افزایش در حلالیت و تورم گردید اما این افزایش معنیدار نبود. نتایج به دست آمده نشان داد فیلمهای حاوی نانو ذره نقره دارای اثر ضدمیکروبی علیه همه میکروبهای تست شده است(p<0.05).نتیجهگیری: به طور کلی، خصوصیات فیلمهای تولیدی با نانو ذره نقره کاملا متاثر از میزان نانو نقره مورد استفاده بوده و در مجموع به استثنای نفوذپذیری نسبت به بخار آب موجب بهبود خصوصیات فیلمها گردید.
Introduction: Food packaging is a vital approach for ensuring food safety. Due to the high importance of food packaging, nanotechnology can improve packaging quality and consequently ensure the safety.
Materials and Methods: Nanosilver particles were synthesized and starch-based nanocomposite films, chitosan with the content of 0, 250 and 500 ppm nanosilver particles were produced and their properties including mechanical properties, water vapour permeability, solubility, swelling and anti-microbial properties of the produced films were studied by measuring the diameter of the bright area in the disk permeability test. In this test, four types of bacteria including Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aspergillus niger and Candida albicans were employed. The colour changes in the films after the addition of nanosilver were examined and the size of synthesized nanosilver particles was determined by using DLS.
Results: The addition of nanosilver to the films increased the water vapour permeability. Tensile strength was increased and this increase in the case of chitosan films was significant whereas in the case of starch film was not significant. Elongation at break was also increased in all the films. Although the addition of nanosilver increased the solubility and swelling, this increase was not significant. Films containing nanosilver has an antimicrobial effect on all the microorganisms that were investigated (p<0.05).
Conclusion: In general, the properties of the films produced by nanosilver particles were completely affected by the concentration of the used nanosilver except for water vapour permeability where this led to improvement of the properties of the films.
ملخص الجهاز:
همچنین مشخص شد که با افزودن نانو ذره نقره به فیلم کیتوزان-نشاسته و افزایش در مقدار نانو ذرات خصوصیات ضد میکروبی آنها افزایش یافت، نفوذپذیری فیلمها نسبت به بخار آب نیز افزایش یافت.
برای تمامی نمونههای مورد آزمون ازدیاد طول در نقطه پارگی با افزودن نانو ذره نقره به فیلم به صورت معناداری افزایش پیدا کرد و با افزایش مقدار نانو ذره از ppm 250 به ppm 500 این روند ادامه یافت.
به عنوان مثال در مورد فیلم کیتوزان خالص حلالیت در آب 5/23 درصد بود و با افزودن ppm 250 نانو ذره نقره به فیلم حلالیت در آب به 99/23 درصد و با افزایش مقدار نانو ذره بهppm 500 میزان حلالیت در آب به 35/24 درصد رسید که این مقادیر از لحاظ آماری تفاوت معناداری با یکدیگر ایجاد نکردند و در واقع افزودن نانو ذرات تاثیر چندانی در حلالیت فیلمها ایجاد نکرد.
Trends in Food Science &amp; Technology, 14(3), 71-78.
Trends in Food Science &amp; Technology, 14(3), 71-78.
Trends in Food Science &amp; Technology, 14(3), 71-78.