مطالعه تاثیر عصاره مالت بر افزایش رشد باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم مقالة

مؤلف: مرحمتی زاده، محمد حسین ؛ کارمند، محمد ؛ فرخی، علیرضا ؛ رفعت جو، رضا ؛ رضازاده، سارا ؛

علوم غذایی و تغذیه بهار 1390 - شماره 30 (‎7 صفحة - من 78 إلی 84 )

الکلمات المفتاحية: پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بیفیدوباکتریوم بیفیدوم عصاره مالت

خلاصة:

مقدمه: فرآورده های پروبیوتیکی محصولاتی مفید برای سلامتی انسان ها هستند . سرعت رشد باکتر ی های پروبیوتیک در محیط های پایه فرآورده های تخمیری پایین است . در این پژوهش تاثیر عصاره مالت به عنوان محرک رشد، بر قابلیت زیستی و سرعت تخمیر پروبیوتیک ها مورد مطالعه قرار گرفت. مواد و روش ها: جهت تعیین تاثیر دوزهای مختلف عصاره مالت ( 0،2،4 و 6% ) بر افزایش رشد باکتر ی های پروبیوتیکی در شیر و ماست در مرحله اول از باکتری لیوفیلیزه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به یک لیتر شیر کم چرب استریلیزه افزوده و به عنوان شاهد در2، 4 و 6 درصد عصاره مالت نیز افزوده گردی د . مرحله دوم تولید ، نظر گرفته ش د . در سه ظرف باقی مانده علاوه بر باکتری و شیر، مقدار شیر بیفیدوباکتریوم بیفیدوم مشابه مرحله اول، مرحله سوم تولید ماست لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و مرحله چهارم تولید ماست بیفیدوباکتریوم بیفیدوم انجام گرفت. یافته ها: زمان ماندگاری محصولات در روزهای 10،5،1 و 20 مورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش غلظت عصاره مالت، افزایش رشد باکتری سریع تر و زمان برای رسیدن به اسیدیته مورد نظر کوتاه تر بود . هر چه میزان غلظت عصاره مالت بیشتر شد سرعت رشد پروبیوتیک ها افزایش یافت و قوام ماست تولیدی بیشتر بود به طوری که ماست شاهد کم ترین قوام و ماست 6 درصد بیشترین قوام را داشت. نتیجه گیری: پیشرفت اسیدیته در ماست لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس سریع تر ولی مدت زمان ماندگاری آن کوتاه تر بود . ماست حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نسبت به ماست بیفیدوباکتریوم بیفیدوم ترش تر بود.

استلام ملف الإرجاع :
(پژوهیار, , , )

تحميل
تحميل HTML

رابط قصير:

صفحة: