Abstract:
مقدمه: گیاه نیشکر و شکر حاصل از آن حاوی انواع ترکیبات فنولی است که خواص آنتی اکسیدانی مطلوبی نیز دارند. از این رو پژوهش حاضر به بررسی امکان اندازه گیری این ترکیبات فنولی در شکر قهوه ای با استفاده از روش DFT میپردازد.
مواد و روشها: در این پژوهش از دو نوع شکر پخت (II) و پخت (III) در فرایند تولید شکر نمونهگیری شد و در ابتدا با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) نوع و نسبت ترکیبات فنولی حلقوی در دو نوع شکر پخت (II) و پخت (III) شناسایی و تعیین شد. در گام بعدی و برای اولین بار، با استفاده از روش محاسباتی پیشرفته نظریه تابعیت چگالی DFT و براساس محاسبه انتالپی تفکیک پیوند BDE و پتانسیل یونیزاسیون (IP) خاصیت آنتیاکسیدانی این نوع از ترکیبات محاسبه شد.
یافتهها: با مقایسه میزان BDE و IP ترکیبات شناسایی شده مشخص شد کنیفرول الکل بیشترین و بنزوئیک اسید کمترین خاصیت آنتیاکسیدانی را در دو نمونه شکر پخت (II) و شکر پخت (III) دارا است.
نتیجهگیری: استفاده از روشهای محاسباتی به منظور تعیین میزان ترکیبات فنولی به خوبی میتواند کارآمد باشد.
Machine summary:
در گام بعدی و برای اولین بار، با استفاده از روش محاسباتی پیشرفته نظریه تابعیت چگالی DFT و براساس محاسبه انتالپی تفکیک پیوند BDE)) و پتانسیل یونیزاسیون (IP) خاصیت آنتیاکسیدانی این نوع از ترکیبات محاسبه شد.
یافتهها: با مقایسه میزان BDE و IP ترکیبات شناسایی شده مشخص شد کنیفرول الکل بیشترین و بنزوئیک اسید کمترین خاصیت آنتیاکسیدانی را در دو نمونه شکر پخت (II) و شکر پخت (III) دارا است.
همانطور که بیان شد بر اساس مطالعهای که روی انرژی تفکیک گروه هیدروکسی ترکیبات فنولی حلقوی شناسایی شده در شکر انجام گردید، کنیفریل الکل کمترین BDE و بیشترین خاصیت انتی اکسیدانی را نشان داده است.
در این تحقیق پتانسیل یونیزاسیون ترکیبات فنولی شناسایی شده در شکر پخت (II)و شکر پخت (III)مورد ارزیابی قرار گرفت که مقدار آن در جدول 5 ارائه شده است.
همچنین مشخص شد در هر دو نوع شکر پخت (II)و شکر پخت (III) ترکیب همووانیلیک اسید بیشترین نسبت و بنزوئیک اسید کمترین نسبت از کل ترکیبات فنولی حلقوی را به خود اختصاص داده است.
بنزوئیک اسید بیشترین و کنیفرول الکل کمترین میزان انرژی انتالپی تفکیک پیوند BDEو IP را دارند بر همین اساس می توان تشخصیص داد در ترکیبات فنولی حلقوی شناسایی شده در شکر پخت (II)و شکر پخت (III) بنزوئیک اسید کمترین و کنیفرول الکل بیشترین خاصیت انتی اکسیدانی را دارند.