چکیده:
گوشت یک منبع پروتئین عالی و مغذی محسوب میشود اما بهعلت قیمت بالای این پروتئین حیوانی و دستیابی به سود اقتصادی بیشتر توسط برخی تولیدکنندگان، اغلب در فرآوردههای گوشتی، تقلباتی نظیر استفاده از گونههای گوشتی با ارزش تجاری کمتر، مورد توجه است. در این تحقیق سعی شده تا پروتئین ارزان قیمتی نظیر گوشت مرغ که بهطور معمول در همبرگرهای ممتاز ایرانی استفاده نمیشود اما امکان این تقلب وجود دارد، بهروش مولکولی شناسایی گردد. از 10 نوع همبرگر ممتاز صنعتی با درج عنوان تهیه شده از گوشت گاو و نمونههای شاهد، شامل گوشت خام گاو و مرغ،استخراج DNAانجام گرفت و سپس واکنشهای Simplex PCR و Duplex PCR بر روی DNAهای حصول یافته با استفاده از پرایمرهای اختصاصی ویژه ژن سیتوکروم b گاو و s rRNA12 مرغ انجام شد. ژنهای ویژه سیتوکرومb گاو و srRNA12 مرغ بهترتیب قطعات bp274 و bp183 را طی واکنشهای Simplex-PCR و Duplex-PCR در تمام نمونههای همبرگر ممتاز تکثیر کردند. تکثیر قطعه bp183 ویژه ژن مرغ طی واکنشهای Simplex-PCR و Duplex-PCR، حاکی از جایگزینی تقلب مرغ با بخشی از گوشت گاو که ماده اصلی تمامی همبرگرهای ممتاز مورد آزمون است، میباشد.
Meat is considered as an excellent and nutritious source of protein. However, due to the high cost of this animal protein and economic profit access of some producers, frauds like usage meat species of commercially lower value are noticeable. In this study is tried to identifiy low cost protein such as chicken meat that is not commonly used in meat products, but there is the possibility of this fraud by molecular method. DNA was extracted from 10 kind of industrial premium burgers with beef´s title mention, and control samples involve raw beef and chicken meat. Then, simplex-PCR and duplex-PCR were run on the extracted DNA using specific primer´s of cytochrome b gene in beef and 12s rRNA gene in chicken. Specific genes of beef cytochrome b and chicken 12s rRNA amplified 274bp and 183bp fragments respectively in all premium burger samples in simplex-PCR and duplex-PCR. Amplification of fragments of 183 bp by simplex and duplex-PCR suggests adulteration of premium hamburgers by partial replacement of beef with chicken.
Conflict of interest: None declared.