چکیده:
شیر ترکیب پیچیدهای از مواد معدنی و زیستی مهمی است که برای رشد و تکامل نوزاد پستانداران لازم و ضروری است و ممکن است توسط فلزات سنگین نظیر سرب و کادمیوم آلوده شود. در این بررسی میزان غلظت سرب و کادمیوم در 12 نمونه ماست و 12 نمونه پنیر فراپالایش (UF) تولید شده در کارخانههای پگاه اصفهان و گلپایگان اندازهگیری شد. برای تعیین غلظت فلزات مزبور از روش طیفسنجی جذب اتمی با کوره و مطابق روش AOAC عمل گردید. بر اساس نتایج این بررسی، میانگین و انحراف معیار غلظت سرب در نمونههای ماست و پنیر پگاه اصفهان و گلپایگان به ترتیب 21/35 ± 96/54، 62/19± 65/61، 09/59 ± 38/105 و 44/63 ± 94/141 میکروگرم در کیلوگرم و میانگین غلظت کادمیوم در این نمونهها به ترتیب 23/1 ± 03/19، 08/8 ± 84/16، 29/ 19± 79/53 و 58/22 ± 67/37 میکروگرم در کیلوگرم تعیین گردید. نتایج نشان داد، میزان غلظت سرب و کادمیوم در بین نمونههای پنیرهای دو کارخانه اختلاف معنیداری داشتند (05/0p ≤). اما با این وجود میزان این فلزات در نمونههای مورد آزمایش در گستره حد مجاز استانداردهای بینالمللی (ppb 200) قرار داشتند
خلاصه ماشینی:
"مطالعه میزان سرب و کادمیوم در پنیر فراپالایش و ماست تولید شده در کارخانههای شیر پگاه اصفهان و گلپایگان الهه جابری1، امیر شاکریان2*، ابراهیم رحیمی2 1- دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد، دانشکده کشاورزی، دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، شهرکرد، ایران.
در این بررسی میزان غلظت سرب و کادمیوم در 12 نمونه ماست و 12 نمونه پنیر فراپالایش (UF) تولید شده در کارخانههای پگاه اصفهان و گلپایگان اندازهگیری شد.
شیر و فرآوردههای آن در بسیاری از نقاط جهان بخش مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل میدهند و مصرف این فرآوردهها در تمامی گروههای سنی میباشد بر این اساس اندازهگیری فلزات سنگین مهمی همچون سرب و کادمیوم در برخی فرآوردههای تخمیری شیر همچون ماست و پنیر در منقطه صنعتی اصفهان ضروری به نظر میرسد، بنابراین نتایج این تحقیق میتواند انگیزهای را برای انجام تحقیقات بعدی در این زمینه ایجاد نماید.
مواد و روشها جمعآوری نمونهها در این بررسی تعداد 12 نمونه پنیر فراپالایش (UF) و 12 نمونه ماست تولیدی در کارخانههای پگاه اصفهان و گلپایگان در سال 1391 و در طی 3 ماه جمعآوری و جهت اندازهگیری فلزات سنگین و ویژگیهای شیمیایی به آزمایشگاه منتقل شد.
جدول 1- شرایط دستگاه جذب اتمی مورد استفاده مدل واریان جهت اندازهگیری سرب وکادمیوم در نمونهها شرایط دستگاه سرب کادمیوم طول موج (نانو متر) 3/283 8/228 سیستم اتمیزه نمودن (Atomization system) پلات فورم پلات فورم دمای خاکستر نمونه ها (درجه سلسیوس) 800 700 حجم تزریق شده (میکرولیتر) 10 10 برای اطمینان از دقت (Precision) آزمایش، هر نمونه شامل ماست و پنیر در سه نوبت مورد آزمایش قرار گرفت و آنگاه میانگین مقادیر، مشخص گردید و برای اطمینان از صحت (Accuracy) آزمایش، درصد بازیافت (Recovery rate) بهصورت زیر اندازهگیری شد."