Abstract:
امروزه به دلیل وجود مشاغل متفاوت امکان پخت غذا برای تمام افراد یک جامعه وجود ندارد و بخش عمده‌ای از مردم به سمت استفاده غذاهای آماده روی آورده‌اند، که در کنار تمام مزایایی که دارد، در صورت عدم رعایت بهداشت می‌توانند منبع مهمی از آلودگی‌های باکتریایی باشند که سبب شیوع گاستروانتریت شوند. در همین راستا هدف از مطالعه حاضر بررسی شیوع پاتوژن‌های غذازاد در ساندویچ‌های عرضه شده در شهرستان قم و مقاومت آنتی‌بیوتیکی جدایه‌ها بود. تعداد 120 نمونه شامل 30 نمونه از سمبوسه، سالاد، ناگت سنتی مرغ، همبرگر سنتی از مراکز عرضه شهرستان قم به صورت تصادفی جداسازی و در کنار فلاسک یخ جهت جلوگیری از آلودگی ثانویه به آزمایشگاه بهداشت مواد غذایی دانشگاه آزاد شهرکرد انتقال داده شد و توسط روش‌های استاندارد مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که میزان آلودگی در مواد غذایی به آرکوباکتر 83/28، سودوموناس 65/16، باسیلوس سرئوس 35/23 و برای کمپیلوباکتر 75/14 درصد بوده است که بیشترین و کمترین میزان آلودگی به ترتیب برای آرکوباکتر و کمپیلوباکتر بود. بیشترین میزان مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌ها مربوط به باسیلوس سرئوس با 56/78 درصد و کمترین مقاومت مربوط به کمپیلوباکتر با 7/53 درصد بود. بنابراین توصیه می‌شود مصرف مواد غذایی خیابانی به حداقل مصرف برسد و در صورت ابتلا به گاستروانتریت ناشی از آلودگی‌های غذایی، استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها کاهش یابد.
Nowadays, due to the existence of different occupations, it is not possible to cook food for all the people of a society, and most of the people have turned to using ready-made foods, which, in addition to all its advantages, can be a source of They are important bacterial contaminations that cause the spread of gastroenteritis. In this regard, the aim of this study is to investigate the prevalence of Arcobacter, Pseudomonas, Campylobacter and Bacillus cereus in sandwiches offered in Qom city and the antibiotic resistance of the isolates. 120 samples, including 30 samples of samosas, salads, traditional chicken nuggets, traditional hamburgers from the supply centers of Qom city, were randomly separated and transported to the food hygiene laboratory of Shahrekord Azad University along with ice flasks to prevent secondary contamination. The standards were evaluated. The results showed that Arcobacter 28.83%, Pseudomonas 16.65%, Bacillus cereus 23.35% and Campylobacter 14.75% were the highest and lowest contamination rates for Arcobacter and Campylobacter respectively. The highest level of resistance to antibiotics was related to Bacillus cereus with 78.56% and the lowest resistance was related to Campylobacter with 53.7%. Therefore, it is recommended to reduce the consumption of street food to a minimum, and in case of gastroenteritis caused by food contamination, the use of antibiotics should also be minimized.
(
, 
, 
)
