مروری جامع بر ساختار، خواص و کاربرد رنگ‌دانه فیکوسیانین Journal Article

Writer: ریحانی پول، سهیل ؛ یگانه، سکینه ؛

بهداشت مواد غذایی تابستان 1401- شماره 46 Ranking A+ (Azad University/ISC (‎21 page(s) - From 23 to 43 )

Keywords: فیکوسیانین خواص دارویی روش‌های استخراج فعالیت ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی ساختار شیمیایی Extraction methods Chemical structure Antibacterial and antioxidant activity medicinal properties Phycocyanin

fa en

Abstract:

هدف از مطالعه مروری حاضر، ارزیابی خصوصیات ذاتی و کاربردهای مختلف رنگ‌دانه فیکوسیانین در صنایع غذایی و دارویی است. ضمن این‌که، در هر بخش سابقه کاملی از تحقیقات انجام یافته در زمینه فیکوسیانین ارائه شده است. فیکوسیانین، رنگ‌دانه آبی، گیرنده نور با خاصیت آنتی‌اکسیدانی و فلورسنت در سیانوباکتری‌ها و دو جلبک از جنس رودوفیت‌ها و کریپتوفیت‌ها است. رنگ‌دانه فیکوسیانین از دو زیر واحد نسبتاً مشابهα وβ تشکیل شده است. زنجیره آلفا شامل یک فیکوسیانوبیلین متصل به سیستئین 89 و زنجیره بتا شامل دو فیکوسیانوبیلین متصل به سیستئین‌های 84 و 155 است. فیکوسیانین به شکل تجاری از اسپیرولینا پلاتنسیس، در قالب کشت‌های فتواتوتروف و در محیط‌های باز در حوضچه‌های بزرگ یا استخر‌های نقاط گرمسیری و نیمه‌گرمسیری در حواشی اقیانوس‌ها تولید می‌شود. این رنگ‌دانه با استفاده از تکنیک‌های مختلف از جمله روش آنزیمی، اولتراسوند، انجماد-انجمادزدایی، حلال معدنی، هموژنیزاسیون، استرس و شوک اسمزی، فشار هیدرواستاتیک بالا، اولتراسانتریفوژ و اولتراهموژنیزاسیون از جلبک مذکور قابل استخراج است. بسته به شرایط استخراج، هر روش دارای مزایا و معایبی است؛ اما دو روش آنزیمی و اولتراسوند نسبت به سایر روش‌ها کارائی بیشتری دارند. فیکوسیانین دارای خواص دارویی و درمانی متعددی از جمله ضدسرطان و ضدالتهاب است؛ ضمن این‌که تأثیر مثبت این رنگ‌دانه بر سلول‌های عصبی، کلیه و دستگاه ایمنی تائید شده است. فیکوسیانین با دارا بودن سه خاصیت رنگ‌دهندگی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی پتانسل بالقوه‌ای جهت استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی مختلف از جمله ماست، پنیر، بستنی و غیره دارد که این موارد در تحقیقات مختلف ثابت شده است.

This review aims to evaluate the intrinsic properties and different applications of phycocyanin pigment in the food and pharmaceutical industries. In addition, in each section, a detailed history of the research conducted in the field of phycocyanin is presented. Phycocyanin is a blue pigment, a light receiver with antioxidant and fluorescent properties in cyanobacteria, and two algae from the genus rhodophytes and cryptophytes. Phycocyanin pigment consists of two relatively similar subunits α and β. The alpha chain contains one phycocyanobilin attached to cysteine 89 and the beta chain contains two phycocyanobilins attached to cysteines 84 and 155. Phycocyanin is commercially produced from spirulina algae (spirulina platensis), in the form of photoautotrophic cultures, and open environments in large ponds or pools in tropical or subtropical areas at the edges of oceans. This pigment can be extracted from the mentioned algae by using different techniques such as enzymatic method, ultrasound, freezing-defrosting, mineral solvent, homogenization, stress and osmotic shock, high hydrostatic pressure, ultracentrifuge, and ultra homogenization. Depending on the extraction conditions, each method has its advantages and disadvantages, but the enzymatic and ultrasound methods are more efficient than other methods. Phycocyanin has many medicinal and therapeutic properties, including anti-cancer and anti-inflammatory; In addition, the positive effect of this pigment on nerve cells, kidneys, and the immune system has been confirmed. Phycocyanin, having three colorings, antioxidant and antimicrobial properties, has the potential to be used in various food formulations, such as yogurt, cheese, ice cream, etc., which have been proven in various research.

Download citation file :
(پژوهیار, , , )

Download PDF
Downlaod HTML